Mách bạh 14 mẹo LÀM KEM NGON mà không cần máy, kem vẫn dẻo mịn, xốp thơm mà không bị dăm đá. 14 mẹo làm kem ngon mịn mà không cần máy
Mẹo LÀM KEM NGON mà không cần máy

1. Bởi đa số các bà nội trợ tại gia thường không có một máy làm kem chuyên dụng nên để làm kem ngon thì bạn cần sử dụng các công thức kem có trứng, đặc biệt là lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng có thành phần chính là protein và chất béo, giúp cho kem có kết cấu mềm, mịn. Nó cũng bao gồm một số chất nhũ hóa giúp liên kết chất béo và nước với nhau. Trong trứng còn có các chất ổn định (stabilizers) giúp cho kem lâu bị tan chảy hơn.

2. Dụng cụ quan trọng nhất khi tự làm kem ở nhà là máy đánh trứng và phới dẹt (spatula). Phới dẹt giúp bạn vét sạch âu đựng, tránh lãng phí, hao hụt.

Mẹo làm kem ngon

3. Công thức kem có trứng thường dùng hỗn hợp kem cơ bản gọi là “custard base” được nấu từ trứng, sữa, đường. Vậy tỉ lệ trứng – sữa bao nhiêu là hợp lý. Trong 1 lít hỗn hợp kem ta nên sử dụng ít nhất là 2 lòng đỏ trứng và nhiều nhất là 5 tùy thuộc từng loại kem. Các loại kem như kem Vani, kem chocolate, kem bạc hà nên sử dụng nhiều lòng đỏ, còn các loại kem trái cây thì nên sử dụng ít hơn để giữ được màu của trái cây. Custard base sau khi nấu xong cần được làm mát càng nhanh càng tốt, và bạn nên đặt nó vào một chậu nước đá lạnh.

4. Thêm các hương vị như vani, bạc hà,,,sau khi hỗn hợp kem đã nguội để giữ được hương vị tốt nhất.

5. Để có kết cấu ít bị dăm đá, có thể thay đường bằng si rô ngô (corn syrup) hoặc mật ong… Hạn chế tối đa sử dụng các nguyên liệu có chứa nhiều nước. Với kem trái cây nên sử dụng si rô trái cây.

Mẹo làm kem ngon

6. Có thể sử dụng gelatin vào hỗn hợp kem (1 muỗng cà phê dùng cho 1 lít hỗn hợp) đối với các loại kem trái cây nhiều nước như dâu tây, dưa hấu… Gelatin là một chất ổn định ngăn cản sự hình thành của băng. Nếu bạn không thích gelatin có thể dùng bột agar. Một số loại quả như xoài, đu đủ, dứa …có chứa loại enzym ngăn cản tác dụng của gelatin, bạn cần nấu chín trái cây trước khi dùng.

7. Càng dùng nhiều chất béo thì kem càng mềm xốp bởi chất béo không bị đóng băng. Nếu công thức kem của bạn sử dụng ít trứng thì bạn cần tăng lượng sữa béo lên (heavy cream, whipping cream..).

8. Khi làm lạnh hỗn hợp kem, bạn cần để tủ lạnh ở chế độ lạnh nhất. Kem càng được làm lạnh nhanh thì kết cấu càng xốp do giữ được các bọt khí trong quá trình đánh trứng, kem tươi…

9. Trước khi tự làm kem hãy chuẩn bị sẵn sẵn một khuôn nhôm có diện tích bề mặt lớn và để trước vào ngăn đá tủ lạnh. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong cần được cho vào khay để làm lạnh ngay, diện tích bề mặt lớn lớp kem sẽ mỏng, nhanh lạnh hơn các loại khuôn sâu diện tích bề mặt nhỏ.

Mẹo làm kem ngon

10. Muốn làm kem ngon, hãy thử cho một chút rượu, hỗn hợp kem của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên bạn phải lựa chọn loại rượu có hương vị phù hợp với loại kem bạn làm.

11. Luôn luôn bao kín hỗn hợp kem trong tủ lạnh để không bị ám mùi của các loại thức ăn khác có trong tủ.

12. Hỗn hợp kem cần để lạnh tối thiểu 4h, sau đó bạn mới có thể trộn mứt trái cây, trái cây tươi cắt nhỏ, vụn sô cô la… Lưu ý: không làm kem chảy rồi để nó đóng băng trở lại.

13. Kem homemade thường bị mất hương vị sau một tuần, bạn cần ăn hết trước khi hết date. Để lấy kem dễ dàng nên dùng một cái muỗng ướt.Mẹo làm kem ngon

14. Bạn cũng có thể dùng thêm một số loại nước xốt ăn cùng kem để tăng hương vị. Kem ngọt thường dùng với xốt trái cây có vị chua hoặc xốt chocolate có vị đắng nhẹ để dễ ăn hơn.

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích bạn làm kem ngon hơn. Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm kem làm kem không cần máy làm kem ngon món ngon mùa hè món giải khát

Buffet trang trí bánh canh nam Mẹo hay cho tách cà phê thơm ngon bội mực chiên giòn nôm canh củ sne gặm đôi môi Tom hum cháo ngao món rán Đậu phụ rán sả ớt huong dan lam goi ga cach nau gio heo ngon cach lam goi oc ga ham nhà xinh lam cha bong CA gỏi cá đậu hủ non lam my y sot kem các hồi làm nem rán Nghĩa mực nhồi cafe thit băm Bạch tuộc cách làm bánh tráng List kho TÃƒÆ vị cam gân gà hấp Sữa đậu mon kim chi cai thao ngon sườn nướng rau cu tuong cham goi cuon Bắp Bổ hấp bí đỏ cực nấm xào thịt gà bun mam sup hai san thai ngon dâu tay cach lam pizza ngon kim chi ngon cháo khoai lang Nêm Bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý giữa an thuc Thịt ngan Pho ga kéo thai truyền thống com nam LÃƒÆ giang ga xao chè nếp nhãn xuồng mực chien gion hải sản đông lạnh Sinh hủ tiếu hủ tiếu xào tôm mực tom hum pho mai dương châu tự làm khoai tây chiên lắc phô mai Trung hoa cách làm chân gà rim cách làm thịt kho củ cải bánh hạnh nhân nướng bánh trung thu nhân dừa thòm Tinh rau câu rượu vang gà sốt chua ngọt ech xao mang Thịt bò khô Bật mí cho các mẹ 12 loại thực phẩm Lật Ngõ nậm đuối Mục ca ro kho tieu xanh lo bút cách làm tôm Cach nau bun bo canh chua cà xào mực thit ga sot trung chien kieu phap dạ súp thịt bánh quy tẩm màu cach lam cha tom tương cà chua tôm hấp sả chanh k gỏi củ đâu nem thịt cách làm nem chua vịt quay sốt me Lưỡi tía Tỉa Se lạnh đi ăn cua nồi muối vừng kiểu Nhật luộc gà cháo dinh dưỡng cho trẻ cach lam hoanh thanh chien bún sợi không Doc mung Thịt Bò kho